Nossa paixão é entregar uma experiência especial para as pessoas através da panificação. Nossos principais ingredientes são o tempo, os processos e as pessoas. Agora, conheça um pouco dos atributos dos nossos pães.
A fermentação natural é uma tecnologia ancestral que utiliza algum tipo de massa madre (como levain, lievito madre, dentre outros nomes) no processo de fermentação. Este fermento natural contém diversas leveduras e bactérias benéficas, e estas culturas são responsáveis por produzir benefícios que não são encontrados em fermentação realizada exclusivamente com fermento isolado (o famoso Saccharomyces cerevisiae do fermento de padeiro comum). Por isso, o pão produzido com massa madre viva e fermentação longa, como produzimos aqui, conta com vantagens de saudabilidade em relação ao pão convencional. Algumas benefícios da fermentação natural:
Índice glicêmico reduzido, com absorção da glicose mais gradual;
Modifica a estrutura da proteína do glúten e aumenta a eficiência da digestão proteica, aumentando a liberação de peptídeos bioativos e diminuindo o conteúdo de glúten;
Reduz FODMAPs e melhora do conforto digestivo, sendo mais agradável para consumo por pessoas com Síndrome do Intestino Irritável e pessoas com sensibilidade ao glúten;
Possui atividade antioxidante;
Melhora biodisponibilidade de minerais;
Reduz fatores antinutricionais, como fitatos e acrilamida;
Aumenta disponibilidade de fibra dietética, de amido resistente e produz componentes prebióticos.
Fontes: Islam e Islam (2024), Siepmann et al (2018), Canesin e Cazarin (2021).
Hoje, no Brasil, estima-se que mais de 50% da população tenha algum grau de intolerância à lactose. Essa pré-disposição é genética e mais preponderante nas populações asiáticas: pesquisa aponta que 57% dos brancos e pardos, 80% dos negros e 100% dos descendentes de japoneses no Brasil apresentam algum grau de intolerância.
Ao mesmo tempo, temos que quase um terço da população que se considera flexitariana, enquanto vegetarianos e veganos somam 21%.
Oferecer hospitalidade é contemplar as necessidades e preferências aliementares do seu cliente ou hóspede. Inclusão é o sentimento de pertencimento.
Um produto feito 100% a base de plantas é apto para todos esses públicos, sem fazer com que uma preferência alimentar seja motivo de preparações especiais ou um menu exclusivo. Sendo plant based, nossos produtos são naturalmente:
Sem lactose;
Sem colesterol;
Fontes: GFI (2024), Prati-Donaduzzi (2023), Datafolha (2018).
Nossas produções de viennoiserie (folhados, brioches e panettones), pães de fermentação natural (sourdoughs, filões, focaccias e baguetes) e pães diversos (pães de forma e outros produtos White Label) são realizadas sob controles rígidos de boas práticas de fabricação, com insumos de qualidade e rastreabilidade, e processos altamente controlados a fim de garantir um padrão de produção industrial com uma qualidade artesanal.
Conheça nossas soluções mais populares:
De operação simplificada, "freezer to oven", nossos mini folhados vão do freezer direto ao forno e ficam prontos em 5 minutos. Eliminando os processos de fabricação, fermentação e assamento no PDV, eles necessitam apenas de rápida regeneração para ficarem macios por dentro e crocantes por fora.
São produzidos seguindo o método francês de laminação, processo que leva de 2 a 3 dias para garantir qualidade em todos os atributos. Camadas aparentes, miolo alveolado e casca quebradiça são as características marcantes desse produto, vendido nas opções clássico ou recheados.
Fabricamos pães tipo sourdough de diversos tipos, tamanhos e sabores. Produzidos com levain e fermentação de mais de 16 horas, é uma opção diferenciada para coffee breaks, mesas de café da manhã e brunchs.
Tem um produto de panificação que quer tercerizar a produção? Realizamos os serviços de desenvolvimento e fabricação de produtos personalizados para sua marca.
Quer incluir nossas pães no seu menu? Ficaremos felizes em apresentar nossas opções! Entre em contato via WhatsApp ou no e-mail: [email protected]
